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平成８年 池袋に開店以来、料理は素材が「命」と言う信念を貫いてきました。
特に魚に対する思い入れは誰にも負けないと自負しています。生意気なようですが築地市場では満足できず、行き着いたところが趣味を生かして、自ら海に釣りに行き、新鮮な魚をお客様に提供しています。
釣った魚は種類によって、「活魚」として生かしたまま持ち帰り店の水槽で泳がせたり、船上で「活〆」にしたりと常に最高の状態で持ち帰れる、これが自ら漁に行く最大のメリットです。
また市場に出回らない貴重な高級魚も時としては釣れることも有ります。こんな新鮮な魚を食べられるお客様も満足されると思いますが、料理する私にとっても最高の喜びです。
 正直、市場に仕入れに行くよりはるかに体力、気力がないと、とても出来ることでは有りません。
そして何より釣れる保証はありません。常に大きなリスクが伴います。それでもお客様の満足な笑顔と美味しかったよと言って頂いた時にすべての苦労が吹き飛んでしまいます。
そんな訳で、その日のメニューは釣れた魚で決まります。出来れば「店主のおまかせ料理」にしていただければ間違い有りません。
お客様へのお願い
魚は無駄な食べ方はしないで下さい。
貴重な命を頂いているのですから… |
| 三木店主 山口光男 |
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